「其實這種炸法做出來的南瓜條賣相不太好，想要賣相更好，最好的方式是把南瓜糊調成南瓜麵團，再將餡料包裹進去，做成長方體的樣子，這樣更接近剛切好的南瓜條。

    不過咱自己吃，就沒必要那麼講究了，好吃就行，賣相什麼的並不重要。」

    老爺子拿着勺子，在鍋里輕輕攪動着，這樣能夠讓鍋里的南瓜條受熱更加均勻，炸出來的效果會更好。

    炸好一鍋之後，他繼續炸下一鍋，一直到所有南瓜條全都炸完。

    在老爺子炸南瓜條的時候，徐拙湊過來捏了一根送進嘴裏嘗了嘗，外表香酥，內里的流沙餡兒甜鹹交織，吃起來棒極了。

    他覺得就算沒有最後那個用蛋黃焗的步驟，這些南瓜條端上桌也會被瞬間搶完。

    假如再配上點番茄醬，那就更加完美了。

    老爺子把鍋里的南瓜條全都撈出來，盛在一個竹筐里控油。

    接着他將鍋里的熱油倒出來，留一點點底油，然後把炒鍋重新放在灶上，繼續燒制。

    燒熱後，老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋里，用小火慢慢翻炒。

    「蛋黃的炒制一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁，假如火太大鍋里的油溫太高，那麼做出來的蛋黃就有可能發黑，甚至徹底糊掉。」

    炒蛋黃的時候，老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。

    「食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，吃起來更加美味，同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。」

    鹹蛋黃本身就帶有一定的鹹味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速醃製的，相對於平時見到的鹹鴨蛋，鹹味會更重一些。

    所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然吃起來就有點膩。

    調料放進去之後，老爺子用勺背在鍋里慢慢攪動起來，這樣做的目的是為了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。

    等到鍋里的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時候，就說明蛋黃已經炒好。

    老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋里，然後用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。

    等到鍋里沒有多餘的蛋黃的時候，他就端着鍋離開灶台，不過手中的翻炒依然沒停，還在繼續進行。

    這樣做的目的是為了讓鍋里的溫度下降，那些呈糊糊狀的蛋黃，能夠完美的黏在南瓜條表面。

    把這些南瓜條盛在盤子裏之後，老爺子笑着遞給了旁邊已經有些等不及的於可可面前：「去吃吧可可，等會兒還想吃的話，讓小拙再給你做一些。」

    根據過去徐拙展示出來的天賦，這類菜品他看一遍就能學會。

    而且難度真的不大，所以老爺子才說出了這種話。

    這讓徐拙暗自慶幸起來，幸好剛剛已經用潛心好學的技能把這道菜給學到手了，不然還真的會翻車。

    一邊慶幸着這些，徐拙一邊用手捏起一根裹滿鹹蛋黃的南瓜條送入嘴裏品嘗。

    這個時候的鹹蛋黃，已經完全掛在了南瓜條表面，就仿佛是糖粘中的掛霜效果一樣。

    不過跟掛霜不同的是，鹹蛋黃的味道非常濃烈，聞起來很能勾起人的食慾。

    入口之後，外面的那層蛋黃非常綿密，香味兒十足，讓人能夠迅速打開味蕾。

    而蛋黃中交織着的甜味和鹹味，則是把這種感官再次放大。

    蛋黃裏面，是香酥的南瓜條。

    咬下去之後，外表酥，中間軟，而內里則是半流質的流沙餡兒。

    相對於最外層的蛋黃來說，香味兒沒有那麼濃烈，但給人的感覺卻更加綿長，讓人慾罷不能。

    好吃！

    儘管是一道很簡單的美味，徐拙卻吃得不亦樂乎。

    甚至還覺得順着這個方向研究，能夠做出很多類似的菜品。

    比如蛋黃焗紅薯，蛋黃焗玉米，蛋黃焗蝦仁

『加入書籤，方便閱讀』