上一絕。

    難就難在脫骨上，要把外頭的雞，鴨，鴿子，在不破皮的情況下脫骨，然後從大到小層層套在一起，放入籠屜中蒸熟。

    再入清湯調味，讓最外頭的鴨子浮在湯中，一層層吃下去，均有不一樣的驚喜。

    若想完整脫骨就必須對雞，鴨，鴿子的構造相當熟悉。尤其腹部與脊背處，基本皮就是連着骨頭，中間只有一層筋膜，要格外小心的割開筋膜把骨頭取出。

    稍不注意，一旦割破皮，這道菜就失敗了。

    以手法來看，趙雨萱看好太子府客院廚房的劉三妹。

    女人心細，在這道菜上劉三妹本來就有着先天的優勢。

    更何況，從劉三妹的手法來看，也比其他人熟練的多，看來孔夫人還真是謙虛了，她們家這位廚娘的廚藝卻不一般，第一個把雞鴨鴿子

    脫骨出來的就是她。

    趙雨萱不禁感嘆道：「這個劉三妹的手法極熟啊。」

    顧北辰緩了這么半天，終於好了些，走過來卻仍不敢靠這姑娘太近。

    想想不覺好笑，這麼多年自己何曾如此狼狽過，竟被一個小姑娘逼得差點兒失了分寸。

    聽見趙雨萱的話，顧北辰笑了一聲：「這劉三妹自然手法熟練，她家以前是做活禽買賣的，自小就跟着他爹擺攤殺雞，後來學了廚子自然精於烹製此類菜餚。」

    「可惜孔知州卻是個喜歡吃肉的，而劉三妹最不擅長的便是烹製肉類，尤其肘子，故此，孔知州對這個廚娘頗多不滿。」

    趙雨萱不禁笑了起來，劉三妹這手絕活，到了別處想來會倍受禮遇，偏生以前在孔大人來客院小住的時候，使錯了地方。

    孔大人無肉不歡，上回自己做了那幾道菜，過後孔知州特意賞了她十兩銀子，叫習語送了來，特別指出她的醬方肉做的極地道，比平江城的風味樓也不差什麼。

    趙雨萱相信她做的那幾道菜，劉三妹也做的出來。

    也許不比她做的那麼極致，可也能有個八九分，已經是很不錯了。

    只可惜劉三妹和這太子府的廚子、幫廚們都沒有揣摩對孔大人的喜好。

    可見，再好的廚子做出的美食和食客喜好的不相同，也是無用的。

    這一點，趙雨萱記下來，也時刻叮囑自己到時候在廚藝大賽上不可忘記。

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